LA MOLINETA "LA ESTRELLA DE ORO"
LA ESTRELLA DE ORO, fue un molino de viento para hacer GOFIO, su constructor, un palmero llamado D. ISIDORO ORTEGA, lo construyó allá por el año 1865-66 según consta en papeles documentales que posee el archivo de la familia ORTEGA en la VILLA DE MAZO en la isla de LA PALMA.
Su construcción se hizo en el LLANO DE LOS MOLINOS lugar en donde se concentraban varios molinos, dadas las condiciones favorables de vientos que se daban.
Este lugar, se situaba a las afueras de SAN CRISTÓBAL DE LA LAGUNA pero en la actualidad, se encuentra en el centro de esta ciudad mas concretamente en el barrio de SAN HONORATO C/ Nuñez de la Peña ,61.
Desde su construcción hasta nuestros días, han sido innumerables las remodelaciones que se han producido en el interior del edificio para irse adaptando a las nuevas tecnologías, conservándose hoy en día exclusivamente, la estructura del edificio hecha de piedra y barro con grosores de 1,5 mts. y techos muy altos. También con los años se ha perdido su nombre original, conociéndolo hoy en día simplemente por LA MOLINETA.
EL GOFIO, UN RICO ALIMENTO
" Manteníanse de harina tostada y molida, que llamaban gofio, y con carne de cabra cocida y asada con leche y manteca."
Esta es quizás la primera referencia escrita que se posee sobre el gofio, señalada por fray Juan de Abreu Galindo en su Historias de la conquista de las siete islas Canarias, al eludir en su capitulo X a los ritos y costumbres de Lanzarote y Fuerteventura. Aunque es anterior sin duda la alusión que hace Torriani en su "Descripción de las islas Canarias" al referirse a las costumbres de Lanzarote, aún cuando no emplea el termino GOFIO:
" Esta gente es flaca, delgada y ligerísima. Viven con carnes asadas y harina de cebada, que tuestan seca en el horno o mezclan con agua o miel..."
Para su elaboración se usaron en la antigüedad rudimentarios molinos que constaban de dos piezas circulares de piedra. La parte superior poseía un agujero central, por donde se introducía el grano tostado del cereal. Unas muescas en los bordes de la piedra facilitaba el movimiento de la molienda. Posteriormente se fabricaron molinos movidos por viento o agua, en la actualidad, aunque se conserva los métodos tradicionales, el grano, una vez tostado, se introduce en grandes molinos eléctricos, que giran a la velocidad adecuada para que el gofio no pierda sus extraordinarias propiedades y textura.
El gofio se presenta siempre en forma de polvo y se conserva largamente en un frasco bien cerrado, sin perder su aroma y su sabor original.
Son muchos los cereales que se utilizan para la elaboración del gofio, LA MOLINETA actualmente tiene diez tipos diferentes de gofios todos realizados tradicionalmente y con un elevado aporte vitamínico y rico en calcio, hierro, magnesio, proteínas y fibra alimentaria.
Su consumo ha ido variando por muchos motivos en la población durante todo el tiempo, así podemos ver, que hubo épocas como la de racionamiento, en las que el Gofio fue pieza fundamental para la alimentación de los Canarios No existiendo la enfermedad del raquitismo dado por las excelencias de este Alimento.
Actualmente su consumo ha vuelto ha incrementarse como producto dietético en las que el Gofio es un producto Natural.
También podemos diferenciar las costumbres de gustos por el Gofio en las islas, por ej. en TENERIFE el consumo mayoritario es el GOFIO DE TRIGO, en GRAN CANARIA es el GOFIO DE MILLO o en LANZAROTE mezcla de TRIGO y MILLO, en el HIERRO les gusta el GOFIO más tostado y en la GOMERA menos tostado , en FUERTEVENTURA el Gofio es con un tueste medio, ni crudo ni tostado y en LA PALMA se da todos los gofios aunque el de trigo tira bastante.
En LA MOLINETA actualmente el grano para elaborar gofio, en un 90% aproximadamente es traído de fuera, certificado como No Transgénico y apto para su consumo humano. de países como Argentina, Francia, EEUU o de la Península en menor cantidad, el resto es de la producción del país, como se puede observar, ha dado un vuelco total de antaño ahora. Esto tiene un razonamiento lógico, la agricultura ha bajado notablemente dando paso al cemento y otra actividad económica diferente a la Agricultura.
